加菜秘訣

　　現代監、所收容人膳食，隨著國民經濟生活的提昇，加以我獄政當局善謀擘劃，各監所每月均有由收容人代表參與之「膳食改進小組會議」反映意見，緣此收容人伙食之改善，「每況愈佳」，足令外界參訪人士頻頻讚許。
　　惟回顧1961年左右，甫自日據時代接手，當時日本人管理下的囚餐，號稱「七層塔」車輪販，即把糙米飯鐵盒子便當，分成七層等級；甫入獄，僅薄薄一層，以後逐次（逐級）再酌增，直至第七層始能吃到把米飯裝滿之便當盒。而配菜僅是在糙米飯上舖蓋上少許的空心菜或其他野菜（即豬仔菜）。
　　當時的大鍋飯，煮菜方法很簡單，即在大鍋上先火熱加溫，然後在鍋上方以橡皮圈吊掛一大塊白豬油肉，菜湯下鍋中，廚師（受刑人伙夫）即往上捏提那塊豬油肉，往下朝熱鍋上迴旋擦鍋面繞一圈，手一鬆開，豬油肉又彈回上方，供下次再用，然後鍋上下水，即當時的「副食菜」。
　　政府播遷來臺，接收獄政設施，雖當時國家經濟尚拮据，惟收容人伙食比起日據時代稍好，可是比起現代之純白米飯且四菜一湯，尚無法與之「相提並論」。
　　惟社會保守習尚使然，外界尤其是民意代表，對監獄好奇，常常指名參觀監獄，於是受刑人「伙食」亦列入參觀重點。而於當時之舊年代，昔日某某單位卻偏偏碰到一位「好面子」的典獄長，喜歡「打腫臉皮充胖子」，頻傳出「趣談」。
有一次，外界又要蒞該監參觀，他又想到囚犯伙食不好，每遇參觀覺得沒面子。於是想出一套「妙招」，即每次參觀前，外賓一踏入監獄大門，即命令養豬雜役以「扁擔」擊打豬隻，那「豬」被打後，一連嚎叫聲，傳至參觀人耳中，即詢問道：「貴監為何豬叫聲，連綿不斷？」，陪伴在旁的這位典獄長即應聲回答：「各位來賓！您們不知道，因為我們在為受刑人加菜，正在殺豬！」，參觀人士於是叫好：「嗯！xx典獄長領導獄政，功德無量，能想到時時為犯人加菜，實在有心！」
　　有時候，讓監外界參觀次數頻繁，養豬雜役受命毆打所飼之「豬」次數一多，卻未見真正的殺豬加菜，吃不到豬肉，恨得牙癢癢的，下手打豬難免重一些，而這些可憐的豬，卻也要「應付」參觀，難免被毆打次數一多，也有夭折「內傷」而死的時候。
　　有一天，該監「養豬主管」不得不跑到典獄長室---- 「報告典獄長：可以擋一擋外界參觀次數嗎？因為我們所養的豬，常常應付參觀，被打得長不大，有一些豬甚至不堪長期挨揍，一命嗚呼了！」
　　這位首長聽到「災情慘重」，無奈嘆一聲：「也罷！我們改變策略，下一次外界參觀時，我們就真正殺一頭豬加菜，聊勝於無。」
如此過一段時間，相安無事。
　　有一次，該監因為內部聯繫不好，又弄出一件笑話來。即當年度立法院司法委員考察司法單位（按：當時監獄尚歸最高法院管轄）該監一聲令下，配合準備參觀，殺豬加菜，自不在話下。
那一天，不巧的是總務科長臨時家有要事，請假未上班，忽略把此「殺豬加菜」訊息轉達。
XX典獄長以為當天受刑人伙食，「打菜鋼桶」裡面一定是裝滿了加菜之豬肉或豬內臟。
當參觀之立委諸公，魚貫進入「大炊場」觀看該監引以自豪之受刑人伙食時。
這位首長引導在前，箭步趨向菜桶，親自以杓子往桶底一撈----刻意向立委們介紹。
　　「各位看看！這是我們天天給．．．」，話閘子一開，正要說出是「給受刑人吃的伙食時」，說時遲，那時快，舀起的湯料，竟然祇有「白菜頭」，外加幾粒的「白魚丸」而已。
　　然而，這位首長不愧是大陸撤退來台之「國寶級典獄長」，處變不驚，機智反應特別快。雖然當時受窘，臉色一綠，卻也轉變笑容----
　　「各位看看，這是我們天天給豬吃的伙食！」。啊！絕妙一詞，令人拍案叫絕。
於是立委們聞言拍手叫好，聯袂道哉：「嗯！貴監給豬吃的伙食能夠這麼好！那給人吃的，一定更好！XX典獄長，我們相信您的努力，功在黨國！」。
　　唉！好險。這位首長「危機處理，功夫一級棒」，他能夠「化險為夷」，把「危機」化為「轉機」，實在為當時獄政留下一個典範，捧腹一笑之餘，值得諸君加以「品味」。

作者：慈賢居士